Хого Ром: Фанки Ром Тенденция Знать.

ром с hogo, как тот старый тест порнографии лакмусовой Верховного суда: Вы будете знать, когда вы видите его (или в данном случае, его вкус).

Слово « хого» происходит от французского термина «подагра», который относится как к слегка испорченному мясу дичи, так и к сильному, но все же желательному вкусу. Сегодня он используется, чтобы характеризовать землистый, прогорклый ореховый или броский вкус в некоторых ромах. Но что именно вызывает это? Почему некоторые ромы заполнены этим характерным персонажем, который трудно описать, но невозможно пропустить, в то время как другие не имеют никакого запаха?

И, возможно, что еще более важно, вы действительно хотите пить что-то, что встречается в бокале, настолько непонятно, фанк? Ответ - да, вы делаете.

«Веселье и загадка hogo в том, что его трудно определить», - говорит Джим Ромдалл, западный бренд-менеджер Ново Фого cachaça. «Если бы я мог как-то сказать« гнилой фрукт »и найти слова, чтобы превратить его во что-то позитивное и интересное, это было бы так».

Ромдалл был участником группы «Чувствуя фанк: от дандера к чудесам», семинар прошлым летом Сказки о коктейле Мероприятие в Новом Орлеане, посвященное химическому анализу ромов с хого и изучению того, как этот персонаж может быть фантастическим в напитках.

Участников попросили принять участие в сенсорной оценке, оценивая уровни hogo в неизвестных образцах рома. Результаты фокус-группы будут использованы для определения химического анализа Hogo, говорит Джой Спенс, мастер-блендер Эпплтон Эстейт Ямайский ром, который также участвовал в панели. Ее личное определение hogo - «одна из мощных эфирных нот, переплетенных с привкусом ароматов орехов и жирных кислот».

Так что, возможно, эксперты не могут даже согласиться с тем, что пахнет или имеет вкус. Но как насчет того, откуда это? Ну, на этот счет тоже есть несколько теорий.

Ромдалл указывает на исходный материал. «По моему опыту, чем больше сырого материала, который может присоединиться к дистилляту, тем больше потенциал для hogo», - говорит он. Так нравятся духи cachaça или ромовый агрол, который дистиллирован со свежевыжатым соком сахарного тростника вместо побочного продукта, такого как патока, будет по своей природе содержать некоторые сложные эфиры, которые добавляют хого.

Радость спенс

Том Браун считает, что это выходит за рамки этого. Бармен и владелец Hogo Постоянный всплывающий ром-бар в Вашингтоне, округ Колумбия, считает, что на hogo большое влияние оказывает чувство места.

«Это обусловлено терруаром», - говорит он. «Место, где производится ром, ставит свой отпечаток множеством способов». Окружающая среда, методы выращивания, сбор урожая, переработка, производство мелассы, тип тихого (горшечные фото, как правило, приносят фанк больше, чем столбчатые) и он говорит, что даже тип используемой воды играет определенную роль.

По его словам, на ромах Фиджи преобладает булава, а на ямайских ромах - ириски и ароматы. «У обоих есть люди, но из разных мест».

И доказательство того, что жидкость снята, все еще вступает в игру, говорит Джейк Парротт, национальный менеджер по продажам Haus Alpenz , который импортирует Смит и Кросс Ямайский ром.

Ромовый коктейль Сансет Стрип в Хого

«Чем меньше доказательство, тем больше места в получаемой жидкости для вкуса», - говорит он. Таким образом, меласса, дрожжи и грязь (жидкость, оставшаяся в котле после перегонки рома), будут производить ароматный, богатый гумусом ром, такой как Smith & Cross, особенно при перегонке до 85 процентов. «В истинно тихом ямайском роме интенсивность вкуса принимает разные формы, включая жареный банан и другие фруктовые эфиры, а также табак, сильно загорелую кожу и землю».

Итак, какие ингредиенты коктейля хорошо сочетаются с ромом Хого? Спенс говорит, что они очень хорошо сочетаются с цитрусовыми ароматами, но имеют тенденцию конфликтовать с очень пряными. Ромдалл говорит, что смелые ароматы и фруктовые ноты хого рома сочетаются с тропическими фруктами, биттером и амари.

«Вкус Hogo чрезвычайно выразителен, часто до такой степени, что насыщает те части неба, к которым они прикасаются», - говорит Парротт. «Разведение, будь то с собственной слюной, попивая в чистом виде или в коктейлях, может действительно открыть их».

Несовершеннолетние или подростки преклонного возраста преуспевают в кислых, потрясенных напитках или пирогах. Но старые ромы с более насыщенным вкусом не очень хорошо охлаждают, так как танины древесины от выдержки в дубе «сжимают переднюю часть неба», говорит Парротт. Он возбуждает их нежным красным вермут как Dolin Rouge или в возбужденном и напряженном Ром старомодный , Но некоторые также могут быть великолепны в стиле Trader Vic Май Тай Как orgeat может противостоять танинам.

Май Тай

И так же, как с танинами в вине или спирте или торфе в скотч , у всех разные толерантность и уровень восприятия для хого. «Для большинства это невероятно сильный вкус, - говорит Ромдалл. Паррот соглашается, добавляя, что поляризационное качество hogo усугубляется попытками крупных брендов позиционировать категорию рома как подслащенную, карамелизованную. водка ,

Но в конце концов, несмотря на науку о вкусовых картах и ​​химическом анализе, Браун считает, что Хогу не поддается этим нормам, и хотел бы, чтобы он оставался мистическим.

«Hogo - это аромат того места, где делают ром, но это больше», - говорит он. «Это как художественная открытка того места, отпечатанная на жидкости и доставленная вам».

Хотите использовать хого ром в коктейле? Попробуйте сделать Batida , Получить рецепт Вот ,

Похожие