История пива Северной Каролины

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта история была первоначально опубликована в октябре 2012 года.

Бар пуст за исключением высокого, среднего телосложения. Он сидит в углу, освещенный мягким свечением ноутбука. Его брови опущены в борозду, когда он смотрит на экран. Его пальцы начинают печатать сообщение. Женщина открывает дверь.

- Шон, у тебя есть минутка?

Шон Уилсон только что вернулся с недели отпуска, и сейчас утро понедельника. Он пытается наверстать упущенное на электронных письмах, но, как известно любому боссу, понедельники - дни перерывов.

Кажется, всем здесь, на пивоварне Fullsteam в Дареме, нужно несколько минут своего времени. Его организатор мероприятий нуждается в нем. Главный пивовар нуждается в нем. Его руководитель производства дает ему что-нибудь почитать. Репортер и фотограф тоже здесь. Он пытается вместить всех, но по прошествии дня он выглядит уставшим.

По крайней мере, он теперь больше спит, чем когда впервые открыл Fullsteam в 2009 году. В течение шести месяцев он два раза в неделю бармены доставлял кеги, организовывал обеды для продвижения пива Fullsteam и звонил в продуктовые магазины и магазины по разливу бутылок, чтобы получить свой полгаллоновый кувшин. гроулеры на своих полках.

«Я хочу принести людям счастье», - говорит Уилсон, проводя пальцами по своим густым темно-каштановым волосам. Это строка, которую он любит повторять, и которую он говорит с абсолютной серьезностью. Об этом он много думал.

Уилсон получил степень бакалавра в Колледже Уитона в Иллинойсе и две степени магистра в Университете Дьюка, включая MBA.

К какой именно работе Уилсон применил этот мозг, прежде чем открывать Fullsteam, немного загадочно. Он описывает свою профессиональную жизнь как смесь «все и ничего». Что-то в бизнесе, говорит он, но не что-то удовлетворяющее.

Не вызывает сомнений то, что он всегда любил свою семью - жену и двух девушек. И он всегда любил крафтовое пиво.

Эти две вещи сформировали жизнь Уилсона, возможно, больше, чем что-либо еще. Они помогли ему стать главным евангелистом Северной Каролины за местное пиво. Они помогли ему стать парнем, желающим смотреть скептикам прямо в лицо и утверждать, что пиво больше алкоголя. То, что это объединяет людей и не должно быть чем-то, чего мы боимся. Это пиво принадлежит всем нам, и мы должны его принять.

Репутация пива пострадала в устах как пьющих, которые злоупотребляют им, так и политиков, которые унижают его.

В нескольких словах, именно поэтому треть сортов пива в мире были запрещены в Северной Каролине еще в 2005 году. Немецкие лагеры; Английские горькие и ячменные вина; и бельгийские дублели, трипели и четырехугольники имеют объемное содержание алкоголя выше, чем допустимый предел в 6%.

По своей природе это пиво нуждается в большем количестве солода: крахмалистое зерно, которое при расщеплении производит сбраживаемый сахар. Дрожжи, в свою очередь, выделяют эти сахара, производя алкоголь и выделяя углекислый газ.

Для ценителя пива отсутствие выбора более крепкого напитка - это все равно, что вручить ценителю вина меню, которое предлагает только рислинг и белый зинфандель, когда на самом деле она хочет бокал каберне.

Крышка на солодовые напитки была продуктом Запрета. Избиратели штата Северная Каролина в 1908 году запретили продажу, производство и потребление алкоголя по всему штату. Прошло 11 лет, прежде чем 18-я поправка - федеральный запрет - стала законом. Законодатели не удосужились отменить запрет на уровне штата в течение двух лет после отмены федерального закона. Затем, в 1937 году, Генеральная Ассамблея приняла закон о контроле над алкогольными напитками, создав государственный совет, отвечающий за операционные магазины, которые продают спиртные напитки.

В этом законопроекте был установлен 6-процентный предел. Каким-то образом неусиленные вина избежали регулирования; хотя в среднем их содержание алкоголя выше, чем у большинства сортов пива.

Уилсон, его коллеги-пивовары и другие представители сообщества ремесленного пива видели в кепке вредную юридическую реликвию. В 2003 году они начали лоббировать, чтобы изменить его. Они дали своему название кампании - Поп Cap - и Уилсон привел их через упорный законодательный орган.

Наконец, слушала двухпартийная группа законодателей штата. Они спонсировали законопроект дома № 392, в котором предлагалось поднять ограничение до 15 процентов по объему алкоголя на солодовые напитки. Оба дома прошли его, и законопроект был подписан в августе 2005 года.

После этого успеха Уилсон не хотел оставлять своих друзей в сплоченном мире ремесленного пивоварения. У него было видение чего-то великого. Юг, подумал он, нуждается в собственном пиве. Нужно пиво, которое кивает сладкому картофелю. Нужен еще один, который кивает на классический обед из RC Cola и MoonPie. У Fullsteam есть и пиво Карвера Сладкого картофеля и пиво Обеда Рабочего.

Уилсон говорит, что хочет, чтобы пиво Fullsteam заставляло людей думать о возможности. Само название пивоварни воплощает в себе его чувство оптимизма и удивления.

Снаружи пивоварня выглядит как обычный склад 1930-х годов. Внутри оранжевые столы для пикника сидят среди машин для пинбола и стола для пинг-понга. Его две дочери, 12 и 15 лет, любят приезжать сюда, чтобы быть со своим отцом. Уилсон счастлив иметь их. Он занят, но хочет провести время с ними, и он не может придумать лучшего места для этого. И он полагает, что если отношение к пиву изменится, он может начать с них и начать здесь.

• • • • • •

Стейси Уилсон работала генеральным подрядчиком и машинистом, но сельское хозяйство у него в крови. фотография Джои и Джессики Сиуэлл

На ферме в сельских холмах за пределами Эшвилла пальцы Стейси Уилсон окрашены в желтый цвет. Стейси является руководителем фермы в Ферма ЭхоВью в Уивервилле, и сегодня он собирает хмель.

Хмель - это светло-зеленые цветы в форме конуса, которые производят масло горького вкуса, называемое лупулин. Это масло помогает сбалансировать сладость солодового зерна в пиве. Лупулин выглядит как пыльца. Если вы снимаете слои шишки хмеля, желтые, похожие на порошок пятнышки попадают в ваши руки. Стейси повсюду.

Он ведет группу рабочих через заговор в два акра, который растет к небу. Листовые зеленые растения взбираются на кусок шпагата, который является частью системы шпалеры. Они растут и выглядят как виноградные лозы, но их называют виноградниками, потому что у них нет усиков. Они не могут достать зеленый стебель и обвить его вокруг чего-то. Вместо этого Стейси тренирует каждый бин, чтобы обернуть себя вокруг шпагата; целых пять бинов растут вместе на одной веревке. Они полагаются на коллективную силу друг друга, чтобы вырасти до 20 футов. Как только они вырастут, пора им спуститься.

Стейси наклоняется к земле, протягивает руку и режет их в короны. Он загружает скрученные бункеры в кузов пикапа и подвозит их к сараю, где каждый конус удаляется вручную. Сбор урожая будет завершен к концу недели. Стейси рассчитывает получить 80 фунтов хмеля в этом году.

Этого недостаточно. Из 67 ремесленных пивоваренных заводов в Северной Каролине этот улов мог бы поставлять только один - и тогда только в течение приблизительно двух недель пивоварения.

Хмель здесь - это экспериментальная культура. Северная Каролина охватывает южную широтную линию, выше которой климат благоприятен для выращивания хмеля. До сих пор фермеры, выращивающие хмель, преодолели некоторые препятствия. Наша влажность распространяет болезни, наша почва не идеальна, и наши дни не достаточно продолжительны. Хмель предпочитает 15 или более часов солнечного света каждый день летом. Северная Каролина получает около 14 часов в июне.

Несколько сортов хмеля действительно хорошо здесь растут. Это работа Стейси, чтобы выяснить, какие из них. Он исследует их все и растения с точностью. Он хочет, чтобы что-то выросло на этой земле, потому что он вырос на этом.

В детстве он помогал дедушке собирать сено и табак в семейном доме в двух милях отсюда. Там он работал со своими тетями и дядями, чтобы вырастить сад площадью в шесть акров, полный сладкой кукурузы, тыквы и бобовых. Он все еще живет там сегодня, где он, его отец и его сын теперь ухаживают за садом в один акр.

Стейси родилась в Уивервилле и никогда не планирует уходить. Он укоренен здесь.

Если эта земля была ему полезна, он говорит, что, конечно, это может быть хорошо для чего-то другого.

• • •

Роджер Кимбро стоит в проходе 7 магазина Bestway в Гринсборо. Он стоит в последнем проходе этого небольшого магазина, который меньше, чем четверть размера большинства продуктовых магазинов в Северной Каролине. Здесь 80-футовая охлаждаемая витрина проходит вдоль кирпичной стены. Кимбро вытягивает правую руку и проводит ее взад и вперед, вверх и вниз. Он шутит, что на этой стене легко найти более 99 бутылок пива. На самом деле их более тысячи.

Кимброу - чисто выбритый бизнесмен со склонностью к футболкам поло. Его каштановые волосы аккуратно уложены и подметены вправо. Яркий белый свет от люминесцентных ламп в витрине отражается от его черных очков в металлической оправе. Он изучает коллекцию пива.

Он указывает на пиво, сваренное в Северной Каролине. Бутылки и гроверы от 22 пивоварен Tar Tar. Они отсортированы по марке. Утка кролик. Плач редьки. Олд Хикори. Fullsteam.

Кимбро видит этот проход каждый день, но он все еще впечатляет его. Когда он купил Bestway почти четыре года назад, он представил стену пива примерно в два раза меньше. Это было в его 80-страничном бизнес-плане. Он описал это как эффектное, что-то, чтобы помочь закрепить этот магазин.

Кимбро, уроженец Детройта и выпускник Мичиганского университета, годами работал покупателем универмагов Macy's. Он познакомился со своей женой Нэнси, когда работал в магазине в центре Атланты. Позже они управляли двумя магазинами в Калифорнии, а 11 лет назад переехали в Северную Каролину, чтобы быть ближе к родителям Нэнси.

Когда они приближались к своему 50-летию, они устали от крупной розничной торговли и хотели сделать что-то меньшее.

«Я посмотрел на хозяйственные магазины и несколько небольших продуктовых магазинов, - говорит Кимбро, - но я хотел это место, потому что оно там».

Bestway находится на пересечении проспектов Уокера и Элама в тесном районе Гринсборо Линдли Парк. Это часть группы предприятий, в которую входят бургер, пиццерия и прачечная самообслуживания, которая работает как бар.

Вечером этот перекресток заполняется людьми. Они отдыхают на открытых двориках, прислоняются к витринам или просто стоят на широких тротуарах. Это студенты, молодые специалисты, семьи и пенсионеры. Они друзья и соседи. Они сообщество. Bestway принадлежит им.

С 1947 года продуктовый магазин был достопримечательностью здесь. Это был A & P; затем би-обряд; и к середине 70-х один из 17 Bestways, популярный кооператив продуктовых магазинов, который управлял третью продуктового бизнеса в округе Гилфорд. Считается, что это самый продолжительный продуктовый магазин в городе.

Кимброу улыбается довольный, когда он говорит, что за последние четыре года его продажи выросли более чем в два раза.

Пиво - немалая часть этого успеха.

Когда люди входят в непрерывный поток, почти все они имеют одну общую черту: они начинают делать покупки в последнем проходе. Проход 7

• • •

Странно заходить в продуктовый магазин и сначала покупать последний проход. Большинство магазинов тонко предлагают вам следовать их тщательно спроектированным моделям трафика, приводя сначала к товарам, которые лучше всего представлены. Те, которые проецируют хорошее лицо. Красочные свежие фрукты и зелень, которые покупатели уважают.

В Bestway Кимбро пиво выросло до респектабельности.

Для торговца, фермера и пивовара в Северной Каролине это уважение является поводом для надежды. Это показывает, что отношение меняется. Это с десятками пивоваренных заводов, открывающихся в государстве начиная с Pop the Cap в 2005 году, движение растет. Тот, который просит нас попробовать новое пиво, такое как дункель, сухой толстяк или что-нибудь со сладким картофелем. Тот, который укоренен в своем сообществе. Горный городок или город Пьемонт. Тот, который, как и Bestway, опирается на традиции.

Шон, у тебя есть минутка?